Mild fermentierter Karottensalat mit Apfel
Fermentieren klingt nach Chemiebaukasten, ist aber eines der ältesten Küchenhandwerke überhaupt. Dieser mild fermentierte Karottensalat mit Apfel ist der perfekte Einstieg: Salz, Zeit und ein sauberes Glas – mehr braucht es nicht. Nach zwei Tagen bei Zimmertemperatur schmeckt der Salat angenehm säuerlich, bleibt aber deutlich milder als Sauerkraut. Apfel und Ingwer geben Frische und eine feine Schärfe dazu.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- ca. 2 Tage
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
- 300 g Karotten
- 1 Apfel
- 10 g frischer Ingwer
- 5 g Salz
- 20 ml Zitronensaft
- 20 ml Wasser
Zubereitung
- Die Karotten gründlich waschen, schälen und grob raspeln.
- Den Apfel waschen, entkernen und mit Schale fein reiben, damit wertvolle Pflanzenstoffe erhalten bleiben.
- Den Ingwer schälen und sehr fein hacken, sodass er sich gleichmäßig im Salat verteilt.
- Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und sorgfältig vermischen.
- Das Salz gleichmäßig unterheben – es zieht den Zellsaft aus dem Gemüse.
- Zitronensaft und Wasser hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Die Mischung mit den Händen leicht kneten, bis sich sichtbar Flüssigkeit bildet.
- Den Salat fest in ein sauberes Glas drücken, sodass das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Das Glas locker verschließen und bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage stehen lassen.
- Danach im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise verzehren.
Tipps & Varianten
- Das Glas vorab mit kochendem Wasser ausspülen – so startet die Fermentation sauber.
- Wer es milder mag, verkürzt die Fermentationszeit auf einen Tag und lässt den Salat im Kühlschrank nachreifen.
- Der Salat passt gut zu gedämpftem Gemüse mit Kräuterquark als frische Beilage.
Wichtiger Hinweis: Die Rezepte und Informationen auf dieser Seite ersetzen keine medizinische Beratung. Besprich Fragen zu deiner Ernährung bitte mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft.
